Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Beschreibung
Gemüse-Curry mit Kokosmilch ist ein aromatisches und cremiges Gericht, das mit einer Vielzahl von frischem Gemüse zubereitet wird. Die Kombination aus Gewürzen und Kokosmilch verleiht diesem Curry einen wunderbar exotischen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder Abendessen.

Zutaten:

• Karotten – 2 Stück
• Zucchini – 1 Stück
• Aubergine – 1 Stück
• Paprika (rot oder gelb) – 1 Stück
• Brokkoli – 200 g
• Kokosmilch – 400 ml
• Kichererbsen – 1 Dose (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• Zwiebel – 1 Stück
• Knoblauch – 2 Zehen
• Ingwer – 2 cm Stück
• Curry-Pulver – 2 Esslöffel
• Kurkuma – 1 Teelöffel
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
• Chili – 1 kleine (optional)/li>
• Olivenöl – 2 Esslöffel
• Gemüsebrühe – 200 ml
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Frischer Koriander – 2 Esslöffel (gehackt, optional)
• Reis (Beilage) – 200 g (optional)

Kochanleitung

1. Das Gemüse (Karotten, Zucchini, Aubergine, Paprika, Brokkoli) in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.

2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischote (falls verwendet) darin anbraten, bis sie duften (ca. 2 Minuten).

3. Die Gewürze (Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel) hinzufügen und für 1–2 Minuten anrösten, um die Aromen freizusetzen.

4. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.

5. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. Die Kichererbsen abtropfen lassen und hinzufügen, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.

7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Curry-Pulver abschmecken.

8. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis servieren, wenn gewünscht.