Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse

Beschreibung
Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse ist ein gesundes und sättigendes Gericht, das sich perfekt als Hauptspeise eignet. Die Paprika werden mit einer Mischung aus Quinoa, frischem Gemüse und Gewürzen gefüllt und dann im Ofen gebacken. Dieses Gericht ist reich an Nährstoffen und ideal für Vegetarier oder für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten:

• Paprika (rot, gelb oder grün) – 4 Stück
• Quinoa – 150 g
• Zucchini – 1 Stück
• Karotten – 2 Stück
• Rote Zwiebel – 1 Stück
• Tomaten – 2 Stück
• Knoblauch – 2 Zehen
• Olivenöl – 2 Esslöffel
• Gemüsebrühe – 200 ml
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
• Paprikapulver – 1 Teelöffel
• Frischer Koriander oder Petersilie – 2 Esslöffel (gehackt, optional)

Kochanleitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

2. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa darin nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Minuten).

3. Die Paprika oben abschneiden, entkernen und die Schalen vorsichtig aushöhlen. Die Paprika auf ein Backblech stellen.

4. Zucchini, Karotten und Tomaten klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

5. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann das restliche Gemüse (Zucchini, Karotten, Tomaten) hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

6. Die gekochte Quinoa zu dem Gemüse geben und gut vermengen. Die Mischung leicht abkühlen lassen.

7. Die Paprika mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.

8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.