Gemüsecurry mit Kokosmilch

Beschreibung
Gemüsecurry mit Kokosmilch ist ein cremiges und aromatisches Gericht, das durch die Kombination von frischem Gemüse, Kokosmilch und exotischen Gewürzen überzeugt. Dieses Curry ist vielseitig, leicht zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein wärmendes Abendessen.

Zutaten:

• Karotten – 3 Stück
• Zucchini – 1 große
• Paprika (rot oder gelb) – 1 Stück
• Kartoffeln – 2 mittelgroße
• Zwiebel – 1 große
• Knoblauch – 2 Zehen
• Ingwer – 1 kleines Stück (ca. 2 cm)
• Kokosmilch – 400 mll
• Tomatenmark – 1 Esslöffel
• Gemüsebrühe – 200 ml
• Currypulver – 2 Teelöffel
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Olivenöl – 2 Esslöffel
• Frischer Koriander – 1 Bund (zum Garnieren)

Kochanleitung

1. Das Gemüse (Karotten, Zucchini, Paprika und Kartoffeln) waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch und den Ingwer reiben.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.

4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Dann Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und für 1 Minute unter Rühren anbraten, um die Aromen zu entfalten.

5. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen.

6. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.

7. Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren. Es passt hervorragend zu Reis oder Fladenbrot.