Beschreibung
Pilzrisotto mit Parmesan ist ein cremiges Reisgericht, das mit den erdigen Aromen von frischen Pilzen und dem nussigen Geschmack von Parmesan begeistert. Dieses italienische Gericht eignet sich hervorragend für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten:
- Zucchini – 2 mittelgroße
- Aubergine – 1 mittelgroße
- Paprika (rot, gelb, grün) – 3 Stück
- Tomaten – 4 große
- Zwiebel – 1 große
- Knoblauch – 2 Zehen
- Tomatenmark – 1 Esslöffel
- Olivenöl – 5 Esslöffel
- Frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano) – 1 Esslöffel
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
Kochanleitung
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Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten) waschen und in gleichmäßige Scheiben oder Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
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In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern vermischen.
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Eine große Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Das Gemüse abwechselnd und leicht überlappend in die Form schichten, um ein ansprechendes Muster zu schaffen.
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Die Tomatenmark-Mischung gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
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Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
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Das Ratatouille heiß servieren, mit frischem Baguette oder Reis. Es schmeckt auch kalt ausgezeichnet.
